Een van de methoden die in de keuken worden gebruikt, is een dubbele ketel. Deze methode, die veel wordt gebruikt door wereldberoemde chef-koks, heeft zich gevestigd in onze keuken. Omdat chocolade niet direct in contact komt met warmte, hebben we alle details opgenomen over de dubbele ketelmethode, die wordt gegeven om de smaak onveranderd te laten smelten.
Bain Marie is een woord dat van het Frans naar het Bain Marie wordt overgebracht. Dit concept, dat Marie's badkamer in het Frans betekent, is de naam voor een kookmethode. De bainmariemethode, die wordt gebruikt voor voedingsmiddelen die niet in direct contact komen met hitte, wordt vooral gebruikt om chocolade te smelten. Het is erg belangrijk dat je er chocoladetaart en dessert van kunt maken, maar ook om gekristalliseerde honing op te lossen. U kunt in een kortere tijd resultaat behalen met een geschikte en correcte pot. Een andere truc is dat de twee overlappende containers niet met elkaar in contact komen. Er mag geen water in de container komen die in de buitenste container is geplaatst, dat wil zeggen het materiaal dat u wilt smelten. U moet hiervoor zorgen. Anders wordt water vermengd met het materiaal dat je smelt.
BENMARI STIJL CHOCOLADE SMELMETHODE
Doe eerst de helft van het water in de pot. Zet een hittebestendige glazen kom op het kokende water. Leg de chocolaatjes op de glazen kom en meng tot ze gesmolten zijn. Je kunt het gebruiken als het smelt.
