Wat is de blancheermethode? Hoe groenten blancheren (blancheren)

Deze methode, die bekend staat als blancheren, schokkoken, wordt afhankelijk van het materiaal anders toegepast, vooral bij groenten en vlees. Blanc, de term die onlangs door beroemde chef-koks werd gebruikt, is een van de methoden die iedereen in de keuken zou moeten kennen. Dus wat is de blancheermethode, hoe je blancheert, hoe je groenten blancheert Details in ons nieuws:

Blancheerproces, kookmethode, dat wil zeggen bleken, wat over het algemeen het verkleurende enzym is in groenten, fruit en vlees. "polyfenoloxidase" waardoor de kleur van het product behouden blijft. Blancheren is het koken of stomen van groenten tot ze gedeeltelijk gaar zijn. Blancheerproces voor groenten; Voor vlees en peulvruchten, door weken in kokend water en verzachten, filteren door koud water; Het is een methode om het in koud water te doen, het tot koken te verwarmen, door koud water te laten gaan en te filteren. Voor het gebak; Het wordt toegepast als bleekmethode door de suiker en eidooiers te kloppen. Dit is wat je je afvraagt ​​over blancheren:

De blancheermethode (bleken) van groenten

- Als u het blancheren als voorgekookt proces doet, maak dan eerst de groenten schoon.

- Dompel vervolgens de groenten eerst onder in kokend water en daarna in koud water en laat uitlekken. Droog het water met behulp van een groentedroger. Je kunt ook wat azijn toevoegen aan je kokende water.

- Zo zorg je ervoor dat de kleur, smaak en voedingswaarden van de groenten behouden blijven.

Regels voor blancheren

- Doe ongeveer 10 keer de hoeveelheid koud water in de pot van de te blancheren groenten en zet op het vuur. Nadat je het water op laag vuur hebt gekookt, zet je het vuur lager en laat je het koken.

- Giet de groenten uit de pan na een beetje koken in een kom.
- Als voorgekookt voedsel niet onmiddellijk wordt gebruikt,
Het moet worden afgetapt en overgebracht naar een bak met koud water. Zo wordt het kookproces gestopt.

De redenen voor het gebruik van de blancheermethode op botten en vooral zout vlees:

- De poriën van de botten worden geopend.

- Sterke en ongewenste zware geuren worden geëlimineerd.

- Overtollig bloed in botten en vlees wordt weggegooid.

- De zoutsmaak in gezouten vlees wordt tot een acceptabel niveau teruggebracht.