Wat is ayvarsaus en hoe wordt het gemaakt? Balkan kweepeer saus

Turkije's voorbereidingen voor de winter zijn tegenwoordig ongeveer kilo tomaten en paprika's omgezet in de saus, badend in de armen voor de Balkan keuken is de beroemde kweeperen saus. We delen met je alle details van het Ayvar-sausrecept dat je eerder hebt geproefd, maar niet weet hoe je het thuis moet bereiden.

Ajvar is een soort ontbijtsaus die vaak wordt geconsumeerd door Balkanlanden en thuis wordt bereid als winterbereiding, die smaak toevoegt aan geroosterde aubergine, rode paprika, tomaat, ui en knoflook. Aysel Altın, de chef-kok van een Bosnisch restaurant in Istanbul, “Helaas promoot nu iedereen op sociale media een product door het te veranderen, te ontwikkelen en uit zijn originaliteit te halen. Laten we onderstrepen dat in kweepeer alleen rode, vlezige capia-pepers worden gebruikt " hij vertelde hoe de kweepeer werd bereid.

In deze dagen, wanneer de zomerhitte heerst, bereiden veel mensen die ingeblikte groenten en fruit bereiden, in plaats van ingeblikte producten, zich voor op de winter. Tomatensauzen, tomatenpuree en menemenlik, die onmisbaar zijn voor de Turkse keuken, worden bereid om de smaak van de zomer op koude dagen te behouden, terwijl de traditionele smaak van de Balkan is opgerold voor kweepeer. Aysel-koks in de keuken in een Bosniër die vanuit Macedonië naar Turkije en Istanbul Gold emigreerde, Zeggen dat winterkleren op de Balkan begonnen te worden, met welke materialen en hoe Hij vertelde dat het was gebeurd.

Chef-kok Aysel Altın, "Ayvar is normaal gesproken traditioneel en historisch een Macedonische saus. Een enkele keuze voor ontbijt of maaltijd. Het is een voedingsmiddel dat 's avonds als saus bij vleesgerechten wordt geconsumeerd. Maar er is veel verkeerde productie en verkeerde informatie op internet. Helaas promoot iedereen op sociale media een product door het te veranderen, te ontwikkelen en uit zijn originaliteit te halen. Laten we onderstrepen dat alleen rode, vlezige capiapeper wordt gebruikt in kweepeer. De zoutverhouding daarin is erg belangrijk. Het speelt een grote rol bij het handhaven van het evenwicht tussen schimmels en bacteriën binnenin. " zei.

Zeggen dat er aandacht moet worden besteed aan de hoeveelheid gebruikt materiaal, zei Gold. "Ten eerste wordt het gekookt op middelhoog vuur zonder olie. Dit wordt gedaan zodat de bodem op geen enkele manier vastzit. Er moet natuurlijk aandacht worden besteed aan de verhouding van het materiaal dat u gaat gebruiken. Afhankelijk van de hoeveelheid peper moet deze minimaal 2 uur en maximaal 7 en een half uur worden gekookt. Momenteel hebben we 7 kilo peper. We hebben de dag ervoor 7 kilo peper geroosterd, het water ingeschonken, gemengd, gekookt. De kweepeer die we normaal maken met deze hoeveelheid peper moet minimaal 2 uur koken. Hij verklaarde dat hoe meer saus er gemaakt moet worden, hoe langer de kooktijd is.

AYVAR WORDT GEMENGD MET LUTENITA 

Beweren dat de meest geconsumeerde sauzen in de Balkan vaak ayvar en lutenica (lutenitsa) zijn, zei Altın. “Onze belangrijkste ingrediënten zijn rode peper, zout en zonnebloemolie. Er zijn mensen die Lutenitsa vaak verwarren met kweepeer. Er is een materieel verschil tussen de twee. Ayvar is zoeter dan lutenitsa en is een wintersaus met alleen rode ingrediënten. Lutenitsa daarentegen is een smaak die bestaat uit traditionele Bosnische kruiden bereid met aubergine, tomaten, knoflook en rode peper en verschillende kruiden. zei.

Aysel Altın zei dat degenen die thuis kweepeer maken aandacht moeten besteden aan de genoemde tips, en vervolgde zijn woorden als volgt:

"Een ander ding om op te letten na het maken van kweepeer is jaring. Potten moeten heet zijn. Met andere woorden, de kooktoestand van het product en het kookniveau en de overgangsperiode op het jaringniveau vallen niet in contrast met elkaar en Het mag niet in een pot of container worden gedaan anders dan 360 gram potten of potten van een half pond moet. Omdat het niet erg gezond is om kilo's kweepeer te maken en deze in plastic producten te bewaren. Zie het als hongerige en afgewerkte producten. Om een ​​pot kweepeer van 360 gram te krijgen, heb je 8 rode paprika's voor een halve kilo en 11 rode capia-pepers nodig. "