Wat is de techniek van shock-broeien? Hoe groenten te shockeren

Een van de culinaire termen die we de laatste tijd heel vaak bij Masterchef zijn gaan horen, is de techniek van shockkoken. Deze methode, die vooral bij rauwe groene groenten wordt gebruikt, is een zeer effectieve techniek die ervoor zorgt dat de kleuren van de groenten niet bleek en futloos worden en de ware kleur van de groenten wordt onthuld. Dus wat is de techniek van schokkoken, hoe worden de groenten ingevroren? Details in ons nieuws:

De techniek van schokkoken wordt vaak gebruikt voor het koken van groenten en shock techniek Dit proces gemaakt met is een soort kookmethode. Deze methode, die vooral bij rauwe groene groenten wordt gebruikt, zorgt ervoor dat hun kleuren niet bleek en futloos zijn en de echte kleur van de groenten wordt onthuld. Een van de belangrijkste dingen waar u op moet letten bij het invriezen van groenten is dat u de groenten niet te gaar maakt. Als je de groenten meer kookt dan nodig, doodt het de zuren en enzymen in de groenten en stromen de pigmenten in het water, waardoor de groenten dof en dof worden. Daarom wordt aanbevolen om groenten zeer snel te koken zonder hun kleur te verliezen bij de invriestechniek.

Hoe groenten te shockeren, leren nieuwsU kunt onze inhoud bekijken.

WAT IS SCHOKKOOKTECHNIEK?

Schokgekookte groenten worden eetklaar gemaakt en gebakken door ze op precies het gewenste niveau te verzachten. De shock-cooking-methode neemt de bitterheid van groenten weg en is vooral geschikt voor degenen die overwegen om greens in te vriezen voor later gebruik.

HOE GROENTEN TE SCHOKKEN MET DE SHOCK-BOILED TECHNIEK?

Het is voldoende om veel water en voldoende zout te gebruiken om een ​​kookschok te krijgen. Voeg eerst, nadat je het water in een grote pan snel aan de kook hebt gebracht, de groenten en het blad toe aan het water en meng heel weinig. Na een paar minuten zul je zien dat je groenten of greens zachter worden en een heldere kleur hebben. Je moet de groenten uit de pot halen voordat ze hun kleur verliezen en wanneer ze de gewenste zachtheid bereiken.

Dan moet je de bevroren groenten in een kom met ijswater doen. Dit proces stopt het kookproces van de groenten en zorgt ervoor dat ze hun kleur behouden. Leg de groenten vervolgens in een vergiet en laat er minder dan een minuut koud water overheen lopen. Als de groenten een beetje warm zijn, zijn ze klaar voor gebruik.

GROENTEN	SHOCK OUT TIJD
Artisjok	7 minuten
Asperges	3 minuten
Broccoli	5 minuten
Spruitjes	4 minuten
Kool	1,5 minuut
Gehakte wortelen	2 minuten
Bloemkool	3 minuten
Maïskorrels	4 minuten
Aubergine	4 minuten
Gehakte ui	15-20 seconden
Gehakte Peper	2 minuten
Okra	3 minuten
Pompoen	3 minuten