Wat is umami, hoe smaakt het en in welk voedsel zit umami?

Umami, die een andere smaak wordt genoemd dan bitter, zoet, zout en zuur, is best lekker en best een interessante smaak in tegenstelling tot alle basissmaken. Umami, een woord dat we de laatste tijd vaak hebben gehoord, is door veel mensen bestudeerd. Dus wat is umami, wat betekent umami-smaak, in welk voedsel zit umami? Hier zijn de antwoorden:

Umami, dat nu zowel in de wetenschappelijke wereld als in het dagelijks leven de vijfde smaak wordt genoemd, werd in 1908 ontdekt door een Japanse wetenschapper genaamd Ikeda. Umami, een woord van Japanse oorsprong, "aangename smaak" of "heerlijk" Het heet. Umami-smaak; Het wordt aangetroffen in voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutamaat, zoals vis, sommige schaaldieren, sommige soorten vlees, melk, tomaten en sommige groenten. Bovendien werken sommige verbindingen die de umami-smaak in verschillende voedingsmiddelen vormen met elkaar in, waardoor een veel intensere en blijvende smaak in de mond achterblijft. Deze smaakcombinaties geven ook aanwijzingen voor de logica van ingrediëntcombinaties in wereldkeukens. Terwijl sommige kebabs bijvoorbeeld worden bereid in de Turkse keuken, wordt vlees gekookt met verschillende groenten zoals uien, tomaten en wortelen. Deze omvatten het toevoegen van parmezaanse kaas in tomatensaus met champignons, Japanners die dashi maken met kombu-zeewier en gedroogde stukjes bonitovis. kan in aanmerking komen. Tegenwoordig werken gastronomen en chef-koks aan verschillende smaakcombinaties die de umami-smaak naar zijn hoogtepunt brengen. Het wordt vaak uitgevoerd door beroemde chef-koks, vooral in masterchef-wedstrijden. Hier is alles wat je afvraagt ​​over umami:

WAT IS UMAMI?

Umami, "Aangename, smakelijke smaak" Deze smaak wordt L-glutamaat genoemd in de vorm van een aminozuur. Het wordt vooral aangetroffen in dierlijk en plantaardig voedsel dat grote hoeveelheden proteïne bevat.

WELK VOEDSEL IS BESCHIKBAAR?

Je kunt de umami-smaak intens krijgen dankzij het glutamaat in gedroogde tomaten. Umami is overvloedig aanwezig in rijpe tomaten, en vooral in cherrytomaatjes.

Parmezaanse kaas, die de laatste tijd veel in keukens wordt gebruikt, is ook een belangrijke bron van umami.

Sojabonen behoren ook tot de voedingsmiddelen waarmee je de umami-smaak heel intens kunt krijgen. Sojasaus, die een belangrijke plaats inneemt in de eetcultuur in het Verre Oosten, is ook een van de voedingsmiddelen die rijk zijn aan umami.

Onder de dranken neemt groene thee zijn plaats in als een van de smaken waar je de umami-smaak op de beste manier kunt voelen.

Zeewier behoort ook tot de topvoedingsmiddelen met deze smaak, met zijn rol bij de ontdekking van umami.

Naast groenten zoals aardappelen, wortelen, spinazie, selderij en asperges, behoren ook vleesgerechten tot de voedingsmiddelen die u aan uw tafels kunt proeven van de umami-smaak. Je kunt de umami-smaak krijgen in het aangename aroma dat samen met andere smaken verschijnt, vooral in gekruid vlees.

Visvlees is ook een van de beste opties voor degenen die umami willen verkennen. Vooral bij vis zoals tonijn, tonijn en makreel; Zeevruchten zoals oesters en garnalen zijn ook een van de belangrijkste bronnen die ervoor kunnen zorgen dat u de umami-smaak in uw gehemelte voelt.

Er is umami-smaak in vissauzen die veel worden gebruikt in Japan. Een van de voedingsmiddelen die het meest umami smaken, staat bekend als het Japanse Dashi-gerecht. Dashi tijdens het avondeten; inosinaat materiaal van gedroogde bonitovissen of gedroogde sardines en van verbranding op zee L-glutamaat is het belangrijkste ingrediënt dat samenkomt om een ​​pure umami-smaak te creëren. zijn factoren.

HOE ONDERSCHEIDT UMAMI TASTI VAN ANDEREN, HOE TE BEGRIJPEN?

Er zijn enkele trucs om umami te onderscheiden van bekende smaken. U kunt de umami-smaak gemakkelijk opmerken dankzij een paar details waar u op zult letten. Een van de meest karakteristieke kenmerken van umami is dat het een tijdje een blijvende smaak kan achterlaten op de tong en de achterkant van de mond. Umami, die een beetje water in de mond kan veroorzaken, zorgt voor een lichte en luchtige smaak op de tong. U kunt niet precies noemen; Veel smaken die je probeert te beschrijven met gemengde uitdrukkingen, zoals wat zout en wat zuur, worden eigenlijk umamiye genoemd. Hoewel Umami de meest recent ontdekte van de 5 smaakzintuigen is, kun je deze uitstekende smaak in veel gerechten herkennen door naar enkele details te kijken.