Wat is espagnole saus en hoe wordt espagnole saus gemaakt? Aan welke gerechten wordt Espagnole-saus toegevoegd?

Hoewel Frankrijk het eerste land is dat in je opkomt als het om saus gaat, wordt er beweerd dat het thuisland van saus Italië is, dankzij het boek De Condituris, dat Apicius alleen over sauzen schreef. Dus wat is de meest populaire en gebruikte espagnole (Espanyol) saus, waar wordt deze gebruikt? Hoe maak je een Espagnole-sausrecept?

Espagnole sausHet is een van de sauzen uit de Franse keuken die wordt bereid door een mengsel van geroosterd meel en boter aan bottenbouillon toe te voegen. Deze saus werd gebruikt bij het maken van traditionele demi-glace, maar moderne demi-glace wordt gemaakt door kalfsbouillon te koken en deze te verkleinen. Espagnole-saus staat bekend als bruine saus met dominante aroma's. De basismethode om deze saus te maken; Het omvat het bereiden van een donkerbruine roux met gebakken bot, runderbrokjes, groenten en een verscheidenheid aan kruiden, samen met kalfsbouillon en tomatenpuree. Door deze ingrediënten te braden, wordt de kleur donkerder door de afgewerkte saus te verrijken. Naarmate de vloeistof afneemt, wordt extra runderbouillonwater toegevoegd en wordt het gekookt door langzaam op laag vuur te roeren. Wanneer de consistentie en kleur volledig zijn verkregen, wordt het gefilterd en wordt een gladde saus verkregen.

• Het is geroosterd meel dat de Espanyolsaus zijn kenmerkende bruine kleur geeft. Het meel roosteren tot het bruin wordt is erg belangrijk voor de consistentie van de saus.

GERELATEERD NIEUWSWat zijn de meest basale kooksauzen? 5 sauzen die iedereen tijdens het koken moet kennen

RECEPT VAN ESPANYOL SAUS:

MATERIALEN

3 kilo geraspte runderbotten
300 gram boter
150 gram ui
150 gram wortelen
1 bosje peterselie
1 teen knoflook
175 gram bloem
200 gram tomatenpuree
5 liter water

GERELATEERD NIEUWSHoe maak je zelf kerriesaus?

FABRICATIE

Bak de geraspte runderbotten in boter en voeg bloem, wortelen en uien toe en bak ze tot ze roze worden. Voeg tomatenpuree toe aan geroosterde ingrediënten en meng.

Voeg na het roosteren nog een paar seconden water toe en vervolgens peterselie en knoflook en laat het 4-5 uur koken. Eindelijk is de saus, die is gefilterd, klaar voor gebruik.

GERELATEERD NIEUWSWat is worcestersaus en hoe wordt de saus thuis gemaakt? Hoe wordt Worcestershire gebruikt?

WAAR WORDT ESPAGNOLESAUS GEBRUIKT?

Espagnole en zijn afgeleide sauzen zijn meestal zwaar en dik, dus worden ze vaak geserveerd met donker gekleurd vlees zoals rundvlees of eend. Espanyolsaus, die wordt gebruikt bij rood vlees, kan in de oven worden gekookt. U kunt Espanyolsaus gebruiken bij gerechten zoals ossenhaas in de oven, schenkel in de oven en geroosterde schnitzels.