Wat is umami, hoe smaakt umami in welk voedsel zit umami?

Umami, die de smaak anders wordt genoemd dan bitter, zoet, zout en zuur, is een zeer interessante smaak die best lekker is en niet lijkt op een basissmaak. Umami, een woord dat we de laatste tijd vaak hebben gehoord, wordt door veel mensen onderzocht. Dus wat is umami, wat betekent Umami-smaak? In welke voedingsmiddelen zit umami? Hier zijn de antwoorden:

Umami, dat nu zowel in de wetenschappelijke wereld als in het dagelijks leven de vijfde smaak wordt genoemd, werd in 1908 ontdekt door een Japanse wetenschapper genaamd Ikeda. Umami, een woord van Japanse oorsprong, "aangename smaak" of "smaakvol" wordt genoemd. Umami-smaak; Het wordt aangetroffen in voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutamaat, zoals vis, sommige schaaldieren, sommige soorten vlees, melk, tomaten en sommige groenten. Bovendien interageren sommige verbindingen die de umami-smaak in verschillende voedingsmiddelen vormen, met elkaar, waardoor een veel intensere en duurzamere smaak in de mond achterblijft. Deze smaakcombinaties duiden ook op de logica van materiaalcombinaties in wereldkeukens. Om een ​​voorbeeld te geven, tijdens het bereiden van enkele kebabs in de Turkse keuken, het koken van vlees met verschillende groenten zoals uien, tomaten en wortelen, de Italiaanse keuken. Parmezaanse kaas in champignon-tomatensaus leggen, Japanse dashi maken met kombu-zeewier en gedroogde stukjes bonito-vis. kan beschrijven. Tegenwoordig werken gastronomen en chef-koks aan verschillende smaakcombinaties die de umami-smaak tot zijn hoogtepunt brengen. Het wordt vaak gemaakt door beroemde chef-koks, vooral in de masterchef-competitie. Hier is alles om je af te vragen over umami:

GERELATEERD NIEUWSWat betekent zweten en hoe zweet je tijdens het avondeten? Aubergine, uienzweet...

WAT IS UMA?

umami, “aangename, smakelijke smaak” Deze smaak, die ontstaat dankzij een aminozuur genaamd L-glutamaat, wordt smaak genoemd. Het wordt vooral aangetroffen in dierlijk en plantaardig voedsel dat grote hoeveelheden eiwitten bevat.

WAT VOEDSEL WORDT UMAMA GEVONDEN?

Door het glutamaat in gedroogde tomaten kun je de umami-smaak intens krijgen. Umami komt ook veel voor in rijpe tomaten, vooral cherrytomaten.

Parmezaanse kaas, die de laatste tijd veel in keukens wordt gebruikt, is ook een belangrijke bron van umami.

Soja is een van de voedingsmiddelen waarvan je een zeer intense umami-smaak kunt krijgen. Sojasaus, die een belangrijke plaats inneemt in de eetcultuur van het Verre Oosten, is een van de umami-rijke voedingsmiddelen.

Onder de drankjes neemt groene thee zijn plaats in als een van de smaken waar je de umami-smaak het beste kunt voelen.

Zeewier behoort ook tot de topproducten met deze smaak, met zijn rol in de ontdekking van umami.

Naast groenten als aardappelen, wortelen, spinazie, bleekselderij en asperges behoren ook vleesgerechten tot de gerechten die je umami op tafel proeft. Je kunt genieten van de umami-smaak in het aangename aroma dat verschijnt bij andere smaken, vooral in gekruid vlees.

Visvlees is ook een goede optie voor wie umami wil ontdekken. Vooral bij vis als tonijn, tonijn en makreel; Zeevruchten zoals oesters en garnalen behoren tot de belangrijkste bronnen die ervoor kunnen zorgen dat u de umami-smaak in uw gehemelte voelt.

Vissauzen, die veel worden gebruikt in Japan, hebben ook een umami-smaak. Een van de voedingsmiddelen met de meeste Umami-smaak staat bekend als Japanse Dashi. Bij Dashi-diner; inosinaat van gedroogde bonito of gedroogde sardines en zeekombu L-glutamaat is het hoofdingrediënt dat zorgt voor een pure umami-smaak. zijn factoren.

HOE SMAAKT UMAMI VAN ANDEREN, HOE TE BEGRIJPEN?

• Het heeft een aantal trucjes om umami te onderscheiden van bekende smaken. De umami-smaak merk je gemakkelijk op dankzij een paar details waar je op let.
  
• Een van de meest karakteristieke eigenschappen van umami is dat het een tijd lang een blijvende smaak op de tong en de achterkant van de mond kan achterlaten.
  
• Umami, dat er ook voor kan zorgen dat je mond een beetje watertandt, zorgt voor een lichte en luchtige smaak op de tong.
  
• Je kunt het niet precies benoemen; Veel smaken die je probeert te beschrijven met gemengde uitdrukkingen zoals een beetje zout en een beetje zuur heten eigenlijk umami.
  
• Umami is de meest recent ontdekte van de 5 smaakzintuigen, maar door naar enkele details te kijken, herken je deze heerlijke smaak in veel gerechten.