Tarhana, een bron van genezing en voedsel, komt met veel moeite op tafel.

Rode peper geteeld in de uitlopers van het Strandja-gebergte met zijn schone lucht en natuurlijke waterbronnen in Thracië, Tarhana, dat wordt geproduceerd uit een mengsel van producten als tomaten en uien, neemt na hard werken zijn plaats op de tafels in. nemen.

Tarhana, de geneeskrachtige winkel van de wintermaanden, staat bekend als een voedende en geneeskrachtige bron, in een groot gebied zoals Anatolië, de Balkan en Centraal-Azië. Tarhana, dat de smaakpapillen verrukt met zijn verschillende manieren van maken in de regio, neemt na hard werken zijn plaats op de tafels in. nemen.

Rode peper geteeld aan de voet van het Strandja-gebergte met de schone lucht en natuurlijke waterbronnen van Thracië, Producten zoals tomaten en uien worden na het verzamelen met veel water gewassen en in kleine stukjes gesneden voor de tarhana-productie. vertrekken. Eerst worden de paprika's, dan worden de tomaten en uien in een pan gekookt en vervolgens worden bloem, yoghurt, verse bakkersgist, tomatenpuree en zout toegevoegd. Voor het fermentatieproces wordt het geknede deeg afgedekt met een deksel en gedurende 9 tot 12 dagen in het bassin bewaard. Tijdens dit wachtproces wordt het deeg minimaal 3 keer per dag gekneed.

Na het fermentatieproces wordt het deeg in kleine stukjes verdeeld en ongeveer een dag gedroogd. De gedroogde stukken worden met de hand ingewreven om de volgende dag te worden gezeefd. De gepoederde tarhana wordt opnieuw gedroogd en wanneer het droogt, wordt het bewaard in stoffen zakken voor consumptie in de winter.

Tarhana, dat met intensieve arbeid in de dorpen wordt geproduceerd, neemt zijn plaats in op de tafels, vooral door te koken op houtvuur. Mürvet Gürses, die in het dorp Kuştepe in het district Pehlivanköy woont, verklaarde dat de productie van tarhana moeilijk was.

Gürses zei dat de kleur van de in Thracië geproduceerde tarhana donkerder is vanwege de rode paprika en tomaat die in de regio worden geproduceerd:

"We plukken onze paprika's uit de tuin. Omdat deze paprika's zonder water worden geteeld, is de kleur van tarhana uniek voor Thracië... Onze tarhana is heerlijk. Onmisbaar voor onze tafels in de winter. Vooral als we griep en verkoudheid hebben, drinken we meteen tarhanasoep en raken we van de ziekte af. De wachttijd is lang en we kneden het in onze handen, maar de smaak is de moeite waard. Bijna elke avond hebben we tarhana op onze tafel. Soms koken we helemaal niet, we vullen onze maag gewoon met tarhana. Soms ontbijten we met tarhana."

Çakır zei dat Tarhana-soep tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven van de Centraal-Aziatische Turkse culinaire cultuur.

"De originele tarhana is eigenlijk wit van kleur. De oorsprong uit Centraal-Azië is wit. Het toonde verschillen in verschillende fasen van Centraal-Azië tot Anatolië. Met de ontdekking van het Amerikaanse continent en de introductie van tomaten en paprika's in ons leven, werd tarhana kleurrijk. Tijdens het maken van tarhana moet je het zeker niet in de zon drogen. We moeten het in de schaduw, op een koele plaats, op een luchtige plaats drogen. Als het onder de zon wordt gedroogd, veroorzaakt het verlies van B-vitamines.