Wat is de Fine Burnaz (Muis) techniek? Hoe de muis (Fine brunoise) techniek toepassen in voedsel?

Tijdens het hakken van groenten en voedsel in de keuken, gebruiken we verschillende manieren van hakken. Van deze snijmethoden die in alle wereldkeukens worden gebruikt, is de muistechniek, ook bekend als Brunuaz, de kleinste snijmethode voor groenten. Dus hoe groenten te hakken met de muistechniek. Details staan ​​hier..

De meeste namen van de basisvormen zijn van Franse oorsprong. muis tand techniek Bij deze techniek, die ook wel Burnuaz wordt genoemd, worden groenten heel klein gesneden. De manier van groenten hakken is afhankelijk van het gerecht dat gemaakt moet worden. De muistandtechniek, de kleinste vorm van hakken in de culinaire kunsten, is onlangs erg nieuwsgierig geworden met het gebruik van Masterchef. Hier zijn de curiositeiten over de muistechniek hakken:

GERELATEERD NIEUWSWat zijn de manieren om groenten te snijden? Schrijnwerksoorten en -methoden die vaak worden gebruikt door chef-koks

Wat is de muistandtechniek?

MUIS TAND TECHNIEK (FIJNE BRUNOAZE) 

Om groenten en voedsel te hakken in de muistandtechniek (Brunuaz), hakt u ze eerst in julienne en daarna heel fijn, vergelijkbaar met backgammon-dobbelstenen. Alle groenten die je snijdt, moeten even groot zijn. Het is een van de meest gebruikte technieken in vleesgerechten, groentegarnituren en salades, in veel producten zoals hazelnoot en pinda.

hoe brunoise groenten te hakken

Groenten die nog kleiner zijn dan de muistandtechniek worden 'fine brunoise (fayn brunoise)' genoemd.

Een stuk brunoise wordt ook gebruikt in conserven en soepen om de snelheid waarmee smaken en smaken worden overgebracht naar de omringende vloeistof snel te verhogen. Dit komt door de toename van het oppervlak in vergelijking met de traditionele snijmethode en heeft de voorkeur voor recepten die niet profiteren van de textuur van gesneden groenten. De meest gebruikte groenten voor fijne burnaz zijn wortelen, selderij, prei en rapen.

GERELATEERD NIEUWSWat is Batonet (Batonette) en wat betekent het? Hoe maak je batonet-haktechniek in voedsel?

hoe maak je julienne schrijnwerk?