Hoe ansjovis koken? Tips voor het koken van ansjovis! Ansjovis kooktips van de expert

Burgers tonen grote belangstelling voor ansjovis, die tegenwoordig in overvloed worden gevangen in de Zwarte Zee. Ansjovis, die ook populair is in visrestaurants, wordt vooral gebakken, gegrild en gestoomd. Dus hoe kook je ansjovis, de meest populaire en geconsumeerde vis? Wat zijn de tips voor het koken van ansjovis? Hier zijn de tips waar u op moet letten bij het koken van ansjovis van Kaan Bayram, die het visrestaurant beheert.

KLIK VOOR DE VIDEO VAN HET NIEUWS HORLOGE

Degenen die hun netten in zee gooiden door 'Vira Bismillah' te zeggen nadat het jachtverbod op 1 september was geëindigd. visde gezichten van de mannen ansjovis lachte mee. Terwijl burgers interesse toonden in ansjovis, die met het nieuwe jachtseizoen zijn plaats op de kraampjes innam, werd ansjovis de eerste keuze van burgers in visrestaurants. Ansjovis, de meest populaire en geconsumeerde vis, wordt vooral gefrituurd, gegrild en gestoomd, en de laatste jaren heeft de bevolking van Trabzon er de voorkeur aan. Kaan Bayram, die het visrestaurant beheert dat ook door mensen van buiten de stad wordt bezocht, geeft tips over het bereiden van vis. verteld.

In de branche wordt de voorkeur gegeven aan bekende namen als Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram legde uit hoe vis wordt bereid met behulp van lokale methoden en zei dat hij al vijftien jaar viszakenman is. onder vermelding van: “Normaal gesproken is het nu het ansjovisseizoen. We hadden verwacht dat de ansjovis iets later zou komen, maar het ziet ernaar uit dat er dit jaar volop ansjovis zal zijn. We verwachtten bonito, maar er was geen bonito. Onze gasten geven over het algemeen de voorkeur aan ansjovis omdat deze overvloedig en lekker is. "Sommige mensen geven de voorkeur aan wijting in plaats van ansjovis." gezegd.

Bayram merkte op dat ansjovis wordt geïdentificeerd met Trabzon en de Zwarte Zee. “Het eerste dat in je opkomt zijn ansjovis en Trabzon.sport komt. Deze twee factoren zijn van groot belang voor onze stad. Ansjovis kan worden gegrild, gestoofd, gebakken of gepilafeerd. Alles wat je maar kunt bedenken komt van ansjovis. Het is erg belangrijk voor ons omdat er in Trabzon al heel lang op wordt gejaagd. Wij zijn het nu aan het bakken. Met minder olie en minder maïsmeel is dit op dit moment de beste optie. Wij raden onze gasten af ​​om te grillen zonder de ansjovis te oliën. Eind oktober en begin november wordt de ansjovis dikker. Dan zal de grill beter zijn" hij zei.

"Er zitten subtiele details in het koken van ansjovis"

Bayram benadrukte dat er fijne details zitten bij het koken van ansjovis en zei: "Wat betekent het koken van vis voor mensen in het algemeen? Het is alsof ik het in een pan doe, bak het in bloem en olie en eet het op. Niet zoals hij. Er zijn fijne details bij het koken van ansjovis. Het voorverwarmen van de olie in de pan komt de kwaliteit van het maïsmeel ten goede. Er is zelfs een verschil tussen landbouw- en huismaïs. De temperatuur van de kachel is ook erg belangrijk. Vis wordt niet op zeer hoge temperaturen gekookt. Omdat het erg gevoelig is, zijn er zulke details die de Ouden kaarslicht noemen. Wanneer dit allemaal samenkomt, ontstaat er een zeer heerlijke vis. Het belangrijkste detail is dat de vis vers is. Als de vis oud is, wat je ook doet, er komt niets goeds uit. Het seizoen waarin het werd gevangen, hoe het werd gevangen en hoe het werd gekookt, zijn belangrijke details. Wij monitoren voortdurend waar de vis vandaan komt en de kwaliteit van het maïsmeel. De pan en de meester die hem kookt zijn ook erg belangrijk. alles is een detail. "Parameter te breed" hij zei.

"MIJN TIP BIJ HET KOKEN VAN VIS IS OM HET VERS TE MAKEN"

Bayram verklaarde dat er grote voorzichtigheid moet worden betracht bij het snijden van eikels. "Als je van deze baan houdt en nieuwsgierig bent naar deze dingen, zul je ze nastreven. Mensen die hier komen, willen graag gehost worden. Ik ben geen viskok zoals iedereen. Ik let hier goed op. Mijn tip bij het koken van vis is om hem vers te hebben. Als de vis vers is, doe ik de dingen die ik heb genoemd in de juiste volgorde. Mijn uitgangspunt is dat de vis vers moet zijn. De bakmethode kan allemaal verschillen, afhankelijk van grillen, aanbraden in de pan, stomen en andere kookmethoden. Bonito is een schubloze vis. Het is een zeer gevoelige vis. Zelfs bij het snijden van bonito moet grote voorzichtigheid in acht worden genomen. Het geeft onmiddellijk toe en raakt vervormd. Wij gebruiken niet te veel maïsmeel in bonito, maar bakken het over het algemeen zonder bloem en in een beetje olie. Omdat het meteen kan koken. De textuur is heel anders, het is niet zoals rood vlees. Het kan heel gemakkelijk worden gekookt, zelfs in stoom. Maar zo is ansjovis niet. Omdat het een vis met schubben is, is de bereidingswijze iets anders." hij zei.

"Aangezien bonitovis een vis met een donkerder vlees is, kan het zwaar zijn om te bakken"

Bayram verklaarde dat bonito geen vis is die met maïsmeel gebakken kan worden. “Terwijl de bonitovis wordt gekookt, moet hij vooral op die dag worden gevangen. Als de die dag gevangen bonito niet wordt gekookt en geconsumeerd, neemt de smaak elke dag met 40 procent af. Je krijgt 100 procent smaak als je de eerste dag wordt gevangen en gegeten. 2. Als het een dag blijft zitten, voel je het meteen. 3. Als het een dag blijft staan, neemt deze smaak af tot 20 procent. Omdat het een schubloze vis is, kan hij zichzelf niet lang behouden. Vissen met schubben kunnen doorgaans in een koude opslag wachten. Ik heb het over visfabrieken, zulke dingen hebben we niet. Omdat ons verbruik hier duidelijk is. De vis die eruit komt is al duidelijk. Omdat bonitovis een vis met donker vlees is, kan het zwaar zijn om hem te braden. Sommige mensen zijn misschien moe. Omdat het een beetje moeilijk te verteren is. Om deze reden kun je het het beste stomen, koken of in de oven bakken. Ik raad het niet aan omdat het zwaar is op friet. "Het is geen vis om met maïsmeel te bakken." gezegd.

"WHIDDING IS EEN ZEER LICHTE VIS"

Bayram merkte op dat schelvis geen grill heeft, “Wijting is een heel lichte vis. Het heeft wit vruchtvlees. Er is geen grill. Een vis die bij het koken meteen uit elkaar valt. De beste manier om dit te doen is door het langzaam in een pan te koken in een beetje olie, zoals ansjovis, in een beetje maïsmeel. Het is heel licht. "De vissen die we op dit moment het meest consumeren zijn ansjovis en schelvis." hij zei.

"ARABISCHE TOERISTEN HOUDEN MEESTAL VAN GEGRILDE EN GEBRADEN VIS"

Bayram benadrukte dat ook toeristen uit het Midden-Oosten en de Golfstaten interesse tonen in vis. “Arabische toeristen eten over het algemeen graag grote vissen. Tegenwoordig neemt de Arabische dichtheid af, maar ze zijn erg geïnteresseerd in vis. Ze consumeren vis. Ze consumeren het met plezier. Ik denk niet dat ze zulke heerlijke vis kunnen vinden en eten in de landen van de Middellandse Zee. Arabische toeristen houden over het algemeen van gegrilde en gebakken vis. Uniek hier zijn de ansjoviscrackers met uitjes of de gebakken bonito fajitas die wij serveren. Arabische toeristen houden hier niet van.” hij zei.

"DE PERIODE WAAR ANKSHOUSES HET MEEST HEERLIJK ZIJN IS NOVEMBER"

Bayram wijst erop dat november het vetste seizoen voor ansjovis is. “Ansjovis is het lekkerst in november. Dit is de periode waarin de ansjovis op zijn dikst is. In november komen die vette ansjovis uit Trabzon. Georgische ansjovis valt ook samen met de periode waarin ansjovis het meest smakeloos is. Gedurende deze periode komt ansjovis vanuit de westelijke Zwarte Zee naar ons toe. "Ansjovis komt ook uit Marmara, maar er is een groot verschil tussen de ansjovis die hier in november vandaan komt en de ansjovis die daarvoor gegeten wordt." hij zei.