Recept voor pittige droge vulling

Hoe maak je droge vulling, een van de unieke smaken van de Gaziantep-keuken? Hier is het recept voor pittige droge vulling...

Materialen:

30 gedroogde aubergines
15 gedroogde paprika's
12 gedroogde courgettes
3 liter water

Pittige droge vulling vulling

1250 gram rundergehakt
250 g lamsgehakt
1 grote ui 
4 teentjes knoflook 
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peper
1,5 kopjes rijst
2 eetlepels granaatappelsiroop
1 theelepel sumak
sap van 2 citroenen
1 kopje plus 2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpasta

Kook zout water. Kook de aubergines in heet water. Let op: laat het niet te zacht worden! Gooi het hete water dat eruit komt weg. Was de aubergines en laat ze uitlekken. Kook het opnieuw voor 1 kopje in schoon, zout water. Wassen en laten uitlekken. Kook de paprika en courgette op dezelfde manier.

Voorbereiding van:

Kneed het gehakt, de ui, de knoflook, een theelepel zout en zwarte peper goed door. Meng granaatappelsiroop, sumak, sap van één citroen, één theelepel zout, twee eetlepels tomatenpuree en één eetlepel peperpasta in een kom. Meng het met een glas water en voeg het toe aan het gehakt. Rijst toevoegen. Vul de courgette, aubergine en paprika met dit vulmateriaal, niet te veel, en sluit af door de uiteinden om te vouwen. Plaats 2 stukken bot op de bodem van de pot. Schik de gevulde groenten voorzichtig naast elkaar in de pot, met de aubergines onderaan. Verdun het sap van een citroen en een glas tomatenpuree en giet eroverheen. Voeg voldoende water toe om naar boven te komen. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur.