Wat is montage? Hoe een voedselassemblage te maken

Hoewel je net bent begonnen met het betreden van de keuken of al je tijd al jaren in de keuken hebt doorgebracht, kunnen veel termen die in sommige recepten worden geschreven, je onbekend voorkomen. Technische termen die worden gesproken in een taal die u niet kent, zijn de laatste tijd vaak gehoord door beroemde chef-koks in Masterchef. Een van hen, hoe het omhulselproces in maaltijden te maken Details in ons nieuws...

De termen die door beroemde en professionele koks worden gebruikt in kookprogramma's op televisie en de processen die ze volgen bij het bereiden van de gerechten, zijn de laatste tijd door iedereen nieuwsgierig geworden. Van deze termen, die over het algemeen in professionele keukens worden gebruikt, valt jacketing op als de laatste. Omhulsel wordt een proces genoemd dat kan worden toegepast op veel producten zoals vlees, kip en zeevruchten gekookt in een pan. Aan de andere kant wordt het proces dat wordt uitgevoerd door het in een hete pan verzegelde materiaal met een speciale techniek met boter in te vetten, omhulling genoemd. Dit is wat u moet weten over jacketing:

HOE IS DE COATING PROCEDURE?

- Doe een grote hoeveelheid boter in de pan, afhankelijk van de hoeveelheid product die je gaat maken. Meng de vaste olie die u in de pan doet niet rechtstreeks met het product. Nadat de boter is gesmolten, neem je een lepel in je hand.

- U voltooit het omhulselproces door het over het vlees dat u kookt te gieten.

- Omhulsel zorgt ervoor dat de buitenkant van het vlees goed gaar wordt zonder uit te drogen. Aromatische kruiden zoals tijm en rozemarijn kunnen ook aan deze boter worden toegevoegd.

► Andere Masterchef-termen die door beroemde chef-koks worden gebruikt en waarvan de betekenis merkwaardig is:

- Surf en turf:Het is de naam die wordt gegeven aan de gerechten die zeevruchten en vlees combineren in één bord. Deze producten worden vaak gecombineerd als schaaldieren, zoals een garnaal, kreeft, sint-jakobsschelpen en een biefstuk.

- Banket:"The Banquet" Het betekent banket in het Turks. In keukens worden speciale gerechten banketten genoemd.

- Julian: Het is het hakken van producten zoals julienne groenten en vlees, die tot de soorten van hakken behoren, in dunne en lange reepjes als lucifers.

- Aansluiten:Het proces van verdikken en smelten wordt binden genoemd door veel verschillende ingrediënten zoals bloem, zetmeel, eigeel, room en kaas toe te voegen aan gerechten die meestal sauzen, soepen en sappige gerechten zijn.

- Jü: De sappige bruine saus die wordt verkregen door het voedselwater te verdunnen dat hard wordt door tijdens het koken van vlees of kip in de kookcontainer te stromen, wordt jü genoemd. Het wordt in het Turks uitgesproken als jus.

- Al dente: Het is een term die over het algemeen wordt gebruikt voor pasta's. Met Italiaans worden gerechten bedoeld die een lichte hardheid hebben als ze bijten.

- Muis vrouwtje

Zweten: Tijdens het koken wordt het koken van groenten met wat water op laag vuur met het deksel van de pan ongeveer 15-20 minuten gesloten, zweten genoemd.

- seizoen: Het heet het proces van het op smaak brengen van het voedsel dat in het seizoen is bereid door zout en kruiden te gebruiken. Als een soort kruidenmethode.