Hoe lever wrap het gemakkelijkst te maken? Recept voor leveromslag van shirtboter

Ontmoeting met een heerlijke gevulde rijst en lever erin, verandert het hemd van het lam in een meesterwerk in de oven. Als je aandacht besteedt aan de consistentie, smaak en kooktechniek, delen we het recept voor leververpakking met je dat je gemakkelijk thuis kunt maken.

Leverpakking, een van de meest geconsumeerde slachtafvalgerechten in Edirne, lijkt een beetje lastig, maar het is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Gevulde lever, die ook heel gebruikelijk is in de Rumeli-keuken, wordt bereid door rijst, ui en lamslever te mengen, gewikkeld in een lamshemd en gebakken in de oven. Deze smaak, die migreerde van Rumelia naar Edirne, is opgenomen in het "moedermenu" tijdens het feest van het offer, en kan bijna elke dag worden geproefd in de restaurants waar de oude meesters in de stad werken. De bekwame handen die de lamslever van de schil snijden en dicht bij het gehakt hakken, plaatsen de pilaf die ze bereiden in het "lamsshirt". Zowel de lokale bevolking als toeristen consumeren de gevulde lever, die in de oven wordt gedaan met een "lamsshirt" gewikkeld in de vorm van een bal en vervolgens gebakken als een granaatappel.

RECEPT VAN DE LEVERWIKKELING:

MATERIALEN

1 paar lamslever
Baby lamsshirt
1 ui
1,5 kopjes rijst
2 verse uien
1 eetlepel gehakte dille
Een half kopje krenten
Een half theeglas pinda's
1 theelepel gedroogde munt
1 eidooier
1 eetlepel boter
Genoeg zout
Genoeg zwarte peper
Genoeg kokend water

► WAT IS SHIRTOLIE EN HOE WORDT HET GEKOOKT?

FABRICATIE

Leg het lamsshirt in een bakje en los het op in heet water.

Doe dan de zonnebloemolie in een diepe pan en fruit hierin de pinda's en de fijngesneden uien. Snijd de lever in kleine blokjes.

Voeg de longen toe aan de pot en meng constant. Was de rijst, giet het water af en voeg het toe aan het mengsel dat in de pan is gekookt.

Voeg de groene uienblaadjes, kruiden, zout toe. Voeg ondertussen de krenten toe samen met de munt en dille.

Voeg kokend water toe en brouw de gevulde rijst. Knip ondertussen het ontdooide lamsshirt op maat.

Doe het shirt in een kom, vul de vulling in het shirt en wikkel het stevig in. Leg het op een bakplaat met de kant die je omwikkelt naar beneden.

Verdeel het eigeel erover en bak het in een oven van 180 graden goudbruin.

Je kunt het warm serveren.

Eet smakelijk...