'Kebab', een meesterwerk uit onze smaakgeschiedenis

Wie kan nee zeggen tegen een heerlijke kebab gemaakt van kwaliteitsvlees?

Het wordt al eeuwenlang zorgvuldig gekookt en gegeten in Anatolië. kebabprikkelt nog steeds onze smaakpapillen met zijn verschillende variëteiten. Kom; van kebab tot Adana en van kebab tot doner smaak vol geschiedenisLaten we een overstromingsreis maken

Een van de onmisbare smaken van de Turkse keuken, met een lange historische achtergrond, zijn kebabs... Turken die zich eeuwenlang met veehouderij bezighielden; Sinds de Seltsjoeken bleef hij zichzelf verbeteren in de kunst van vleesverwerking en koken.

Kebabs die na Fatih Sultan Mehmet in de Ottomaanse periode de keuken van het paleis binnenkwamen, hebben tegenwoordig een zeer belangrijke plaats in de Zuidoost-Anatolische keuken. Kebab, waarvan de basis werd gelegd door het vlokkenvlees in ijzeren spiesjes in Istanbul door te geven, kwam na de jaren veertig onder de heerschappij van de zuidoostelijke kebabwinkels. De meest populaire soorten kebab die tegenwoordig het meest worden gegeten, zijn:

GOED KEBAB: Nadat het schaap is geslacht en schoongemaakt, wordt het versnipperd en in zijn eigen vel gewikkeld. In de goed voorbereide door een vuur in de grond te verbranden, wordt het in de huid gewikkelde vlees geplaatst en bedekt. Vuur tot het vlees weer gaar is.

TANDIR KEBAB: In Centraal-Anatolië wordt het nadat het schaap, lam of rundvlees is geslacht en schoongemaakt, gekookt door het in een hete tandoor te hangen.

FLIP KEBAB:Schapen worden geslacht, schoongemaakt, zout en peper worden in de buikholte geplaatst en geplant. Achter zijn mond wordt een paal gepasseerd. Deze paal wordt over het vuur of de kachel in huis gedraaid en het hele lichaam wordt gekookt.

ROTERENDE KEBAB: De doner, wiens eerste sporen werden gevonden in Centraal-Azië, heeft in Anatolië zijn huidige vorm bereikt. In de 18e eeuw worden er ook bronnen genoemd over het vlees van schapenvlees dat in spiesjes verticaal is gebakken.

EN ANDEREN ...
Als het gaat om kebabs, komen eerst gegrilde vleesvariëteiten in me op. Onder de tientallen verschillende kebabvariëteiten worden de meeste van de meest bekende soorten op de grill gekookt. Echter, de stenen kebab; Het wordt gekookt als een waterig gerecht in de pot en is net zo geliefd als de grillvariëteiten.

Met het gebruik van groenten, kruiden, groenten en zelfs fruit verschijnen er tientallen verschillende soorten kebab. De regio Antakya, Adana, Tarsus en Mersin is een pionier op het gebied van rundergehaktkebab. Bij deze kebab wordt het vlees gehakt met behulp van twee messen. Vervolgens kebab gehakt; Pittige rundergehaktkebab wordt gemaakt met rode peper, peper of tomatenpuree. Of gewoon door zout toe te voegen, kan een kebab met gehakt worden gemaakt.

Vervolgens wordt het in de kast wachtende kebabvlees verwijderd en vastgezet in platte spiesen gemaakt van smeedijzer. Het wordt in de kebabkachel gegooid. Terwijl de bovenste en onderste delen van de sintels op de sintels elke vijf seconden worden gedraaid en gekookt; De olie wordt gewonnen door in Adana eenstrooks brood te persen en een tweesporige spijker in Gaziantep. Er zijn ook soorten kebab, papierkebab, kipkebab, leverkebab in Antakya.

Het gemeenschappelijke kenmerk van deze kebabs is; Het is het gebruik van mannelijk schapenvlees in kebab. Kebabvlees in de regio Zuidoost-Anatolië wordt met harnassen getekend. Het harnas is een smeedijzeren lemmet van 60 cm met een halve maan en aan één kant een houten handvat. Vlees wordt gehakt door het met één hand aan het handvat van het mes vast te houden en met de andere hand heen en weer over het vlees te bewegen.

Het vlees wordt in de grootte van een tarwekorrel getrokken zonder te worden geplet. Vervolgens wordt het gemengd zonder zout over het gehakt te strooien. Van dit gehakt worden twee soorten kebab gemaakt, zonder groenten en fruit. De kebab bereid door de zuidelijke kebabrestaurants die zich in Istanbul vestigden; Het staat bekend onder de naam van de steden waar ze vandaan kwamen. Dit is de reden waarom de rundergehaktkebab Urfa wordt genoemd en de pittige rundergehaktkebab Adana.

HOE TE ETEN?

Naast de kebab, als greens; uien, peterselie, tuinkers, radijs en puree worden gegeten, sap van raap wordt gedronken. Groenten worden van tevoren op tafel gelegd en naast de kebab wordt citrus gegeven om erop te worden geperst.

VLEESKEUZE IS ZEER BELANGRIJK

Tijdens het eten van kebab moet het een smaak in de mond achterlaten, vol voelen, maar mag het niet opzwellen en de maag niet verergeren.

De keuze van vlees is erg belangrijk bij kebab. Het meest ideale vlees om te gebruiken bij het maken van kebab; Het is een 1-1,5 jaar oud vrouwelijk of mannelijk lam dat niet gedekt is.

Als het lam uit het slachthuis komt, moet de slager het bloed van het vlees schoonmaken en op een dag in de kast rusten. Vervolgens neemt het kebabrestaurant het vlees dat hij wil, en hij verdeelt het in schilfers en gehakt. In blokjes gesneden vlees; Kruiden wordt op smaak gebracht met melk of tomatenpuree.

Kebab gehakt; Bereid met lamssteak, borst en staartvet. Gehakt wordt getrokken met harnassen of gekruiste messen, zout wordt toegevoegd en een eenvoudige kebab wordt bereid. Voor de hete gehaktkebab; gedroogde gemalen peper wordt op de bodem gegoten en in gehakt gevoerd.

In kebab met groenten; Voeg de peterselie, knoflook, rode peper en zwarte peper toe aan het rundergehakt.

Het vlees van de flak kebab wordt gekozen uit de poot en achterkant van het lam. Kebabvlees moet eerst uit vet en zenuwen worden gehaald, maar wie van vet vlees houdt, kan vleesvet hakken.

Melk, uiensap, zout, zwarte peper, laurier en olijfolie zijn nodig voor de afwerking van pijnloos vlees. Voor de pijn van heet vlokken vlees; tomatenpepapasta, knoflook, peper, tijm, yoghurt en olijfolie zijn vereist.

Voor olieachtig vlokkenvlees is het noodzakelijk om te schilferen zoals het is en het direct aan spiesen te bevestigen. Als je in brand staat, kun je in de laatste fase iets meer van je zout koken en eten.

Kebabs moeten op eiken houtskool worden gekookt, in brand staan ​​en nooit drogen. De mooie kebab is nieuw op de dag dat hij gemaakt wordt. Omdat er minimaal twee of drie dagen verstrijken voordat het vlees je bereikt, wordt het oneetbaar als het nog een paar dagen wacht.

BRON: OCHTEND